Như đã hứa trong bài viết vừa rồi, lần này tôi sẽ đăng tải cách hướng dẫn làm gỏi cá trích Phú Quốc. Món ăn có đủ cả yếu tố âm dươngngũhành này rất tốt cho sức khỏe của gia đình bạn đấy.
Đầu tiên, người ta cạo sạch vảy cá, cắt bỏ ruột, đầu và vây, đuôi, chỉ lấy phần thịt lưng và xương sống của cá. Sau đó thái khúc cá thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt.
Thái cá là cả một nghệ thuật, sao cho lát cá được thái ra phải có đủ phần thịt hai bên và phần xương sống chính giữa, để khi thưởng thức có thể cảm nhận được vị ngọt của thịt cá và độ giòn của xương. Cá thái xong được làm “chín” bằng phương pháp tái chanh. 1 kg cá trích cần làm “chín” bằng nước cốt của hai quả chanh. Ướp nước chanh và cá đã thái mỏng trong 10 phút, sau đó trộn với tiêu, muối, bột ngọt, nhiều ớt và đặc biệt là bột gạo. Tất nhiên không thể thiếu rau húng, hành tây thái sợi và đậu phộng rang giã nhỏ.
Gỏi cá trích Phú Quốc đặc biệt không những ở mùi thơm của bột gạo mà còn ở vị ngọt giòn của rau muống biển và lá cách – một loại lá mọc ven sông Trường Giang, cây cao khoảng 5 – 7m, có vị chua nhẹ và thơm. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị một chén nước chấm thật ngon. Nước mắm Tam Ấp – thứ nước mắm có tiếng của quê hương Phú Quốc, thêm vài múi tỏi và trái ớt giã nhỏ là thứ nước chấm hợpguvới gỏi cá trích nhất.
Các quán ăn ở Phú Quốc có những chế biến cá tríchtheonhững cách khác nhau. Thông thường, cá trích mang về cạo sạch vảy rồi rửa thậtsạch ,sau đó thái mỏng ra từng miếng một. Kế đến vắt lấy nước cốtchanh ,ớt thái mỏng thành sợi , củ hành tây thái nhỏ rồi trộn đều lên cá trích đã thái sẵn. Bánhtráng ,rau sống , dừa khô là những thứ không thể thiếu trong món ăn dân dã này. Rau thì luôn có trong các cánh rừng nguyên sinh của đảo , dừa thì được cư dân trồng dồi dào, còn bánh tráng thì phải là bánh tráng do chính người dân Phú Quốc tự làm lấy vì bánh tráng ở đây có hương vị riêng biệt so với những nơi khác , vừa dày vừa dẻo lại vừa to. Bởithế ,khi cuốn với gỏi cá trích , bánh tráng không bị bể và ăn rất vừa miệng. Đây cũng là nét đặc trưng của nghề làm bánh tráng ở Phú Quốc.
Cách làm gỏi cá trích Phú Quốc
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét