Tu hài có tên tiếng Anh là snout otter clam, tên khoa học là lutraria rhynchaena jonas, thường sống ở vùng hạ triều Vịnh Hạ Long với đặc điểm: vỏ lớn hình bầu dục, hơi thuôn, dài chừng 10cm, hai vỏ khớp lại trước sau đều thông kín, da vỏ rất mỏng, màu vàng nâu dễ bong ra, để lộ tầng trong của vỏ. Thịt tu hài thơm ngon giàu dinh dưỡng có giá trị kinh tế cao. Tu hài có thể ăn tươi, hấp, nướng, làm khô, nhưng phải ăn nướng mới ngon nhất và như vậy mới biết thưởng thức món đặc sản Hạ Long.
Tu hài có sự tích như thế nào? Chẳng biết ai đã đặt tên cho loài nhuyễn thể này. Chỉ biết rằng giống như con trai ngọc nhưng thịt đầy đặc như sò huyết, ăn mát, ngọt như bào ngư. Chính vì lẽ ấy, nên người sành đồ biển mới xếp tu hài vào loại “gà biển” và ngày xưa vốn là món tiến vua.
Con tu hài nằm sâu dưới cát hạ triều ven biển. Phải đào sâu xuống ít nhất 50 cm trở lên mới tìm nhặt được. Người đi kiếm tu hài phải dầm mình nơi bãi cát sú vẹt cả buổi mới nhặt được vài ba chục con vì thế tu hài đã trở thành mặt hang hải sản quý hiếm nhất vùng. Người chưa có kinh nghiệm khó long đoán biết được bãi nào nhiều hay ít, bãi nào được người đào bới hôm trước vì nước lên chẳng để lại dấu vết gì, thuỷ triều đã san bằng mặt cát ban đêm. Chính vì vậy người tìm kiếm tu hài không có mấy chỉ lơ thơ ít người hành nghề độc chiếm từng vùng, từng bãi, chẳng mấy ai cạnh tranh nên con tu hài càng có giá.
Tu hài ngon nhất là món nướng. Ăn tu hài nướng phải rắc gừng tươi thái chỉ cùng với hành củ phi giòn chấm với nước mắm mới thấy ngon. Khách du lịch lần đầu được thưởng thức tu hài nướng đều thấy lạ miẹng bởi thịt tu hài mềm mại, ngon ngọt lại có hương vị đặc trưng không giống vị sò, hến nước mặn.
Ẩm thực Việt Nam – tu hài nướng
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét