Cá nướng – món ăn ưa thích của người Lào

Người Lào đặc biệt thích ăn các món nướng, tất cả những thực phẩm mà có thể nấu được bằng cách nướng thì họ đều sử dụng, từ thịt, cá đến cả rau củ và gia vị.

Là đất nước có nhiều sông suối nên các loại thủy sản đã trở thành nguồn thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của người Lào, trong đó món ăn được đồng bào yêu thích và có cách chế biến đơn giản nhất đó là món cá nướng. Cá nướng có thể làm được bất cứ lúc nào và với bất kỳ loại cá nào, bởi phương thức chế biến khá đơn giản. Dù vậy người dân ở đây cho rằng cá nướng vẫn là món ngon nhất trong các món ăn được chế biến từ cá.

Nguyên liệu để làm món cá nướng là loại cá to khoảng nửa cân trở lên, phải còn tươi sống, thường là các loại cá sông, suối như cá chép, cá trắm…Cá sau khi được làm sạch, bỏ ruột, sẽ được ướp với muối, rồi để một thời gian khoảng từ 10 tới 15 phút cho muối ngấm đều vào cá. Sau đó kẹp cá vào gắp nướng rồi tiến hành nướng cá.

Người ta dùng thân cây tre dày, còn tươi (để tránh lửa làm cháy kẹp tre) chẻ đôi ra rồi kẹp cá vào giữa. Khi nướng cần phải kiên trì hơ cho con cá chín dần, chín đều trên than củi. Khi cá đã chín, tỏa ra mùi thơm, người ta dùng sợi chỉ vuốt dọc theo chiều kẹp cá, con cá được gỡ ra vẫn nguyên vẹn, không vỡ nát. Do cá đã được ướp muối trước khi nướng nên khi nướng chín da cá không cháy mà lại được phủ một lớp muối, thịt cá không dính vào da, thịt rất thơm. Món cá nướng được ăn kèm với các loại rau và có thể dùng thêm nước mắm hoặc muối chấm, tùy vào khẩu vị của từng người. Tuy nhiên loại nước chấm được người Lào ưu thích nhất khi ăn cá nướng là chẻo. Chẻo chế biến từ gan heo băm nhỏ, nêm cùng các loại gia vị: bột năng, ớt, tỏi, hành, mắm, muối, chanh và thêm một chút lạc rang.

Móncá nướngphải ăn với cơm lam, xôi dẻo thì mới có thể cảm nhận được hết vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, mùi thơm của các loại gia vị. Cơm xôi ăn với cá nướng, chấm muối ớt là món ăn được sử dụng phổ biến cả trong đời thường, vào các dịp lễ hội và dâng cúng tổ tiên của người Lào.

Ngoài cách nướng bằng kẹp tre, người Lào còn thích cho cá vào trong ống giang, nứa để nướng (tương tự như khi chế biến cơm lam), họ cho rằng cá nướng theo cách này sẽ giữ được vị ngọt của cá, đồng thời cũng giữ được mùi thơm của các loại gia vị đi kèm.

Ngoài cá nướng, người Lào còn có các món ăn nướng khác như gà nướng, thịt nướng, tuy nhiên các món ăn này ít được sử dụng hơn.

 

Cá nướng – món ăn ưa thích của người Lào